用咸不用甜   味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来,所以甜味食品中绝不能放味精,不但没有鲜味的效果,还会产生异味,让人们吃起来不舒服。   菜临出锅时放   味精加在温度80℃~100℃时容易溶解而发...
  日常烹饪,最离不开的就是酱油,提香、上色、还能补充营养。但人们经常是一瓶酱油用到底,既炒菜又凉拌,既做汤又蘸食,这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍,选酱油要学会看标签。   酿造酱油更纯正。...
  1、烹调后放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时,在旺火、热锅、油温高时将菜下锅,待食材煸炒透时放适量盐,可使炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。   2、烹调前放盐的菜:蒸制块肉、烧整条鱼、...
  咖喱是由多种香料调配而成的酱料,最有名的是印度和泰国烹调法,咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。研究表明,老人经常吃咖喱可能有助于预防大脑老化。   根据一项对亚洲老年人的调查发现,经常吃咖喱可能有助...
  味精是否有益健康,一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的,而且在营养和保健方面对人体健康有益,关键在于如何科学合理地食用。   味精中含钠,过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感,所...
  味精是一种潜在的食品污染物质,若摄取过量会引起胎儿畸形及其他疾病,甚至死亡。味精的主要成分谷氨酸,遇热分解会产生变异物质“异吡唑”,摄入后可引起结肠,小肠、肝脏、大脑等部位的癌病变;味精的毒性会使脑下丘过于...
  研究显示,有7种调味料对人体健康有益,能起到延年益寿的作用。这项研究由美国得克萨斯大学医学院阿利森·吉纳德教授进行。   这7种调味料包括:大蒜。研究显示,大蒜可以通过减少血液里的胆固醇含量,降低患心脏病的...
  国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,12月1日以前,企业生产加工的食品还可以继续使用原有包装标识,以后生产的食品将起用新的《食品标识管理规定》。   规定要求...
  一、面色黑黄   食盐过多的人容易造成肌肤粗糙发黑,经阳光暴晒后更是明显。   盐是一把“双刃剑”,虽然我们的身体绝对缺不了它,可食用不当也会带来很多伤害,尤其是女性。平日里口味比较重的女性,无论是自己下...
  食盐即是氯化钠,氯和钠元素都是身体内所必需的离子,多又不行,少了也不行。   以钠为例,血液中的钠离子是维持血浆渗透压的主要离子,多了渗透压便上升,水份会从血管周围的组织中移向渗透压高的血管内,引起血管内水份...
  1、炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。   2、用牛油或其他油烧炒时,如果淋上一些醋,能使口味更清爽。   3、油炸食品上浇醋可去掉油腻,且更可口。   4、吃太咸的烤鱼等食物,如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太...
  不同品种的醋因酸度存在差异,在食用方法上也各有千秋。醋用于烹调,不仅能增添酸味、香味、鲜味,和味解腻,去腥除异,还有防腐杀菌的作用。   专家表示,醋能去鱼腥,解油腻,增强食欲,帮助肠胃消化。炒辣椒时放点醋,能减少...
  高血压,特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切。略有医学知识的人都知道,食盐过多会使血压升高,进而造成高血压,所以,不少中老年人很注意饮食的咸淡。其实,在调味品中,除食盐以外,过量食用味精同样会引...
  调味品是人们一日三餐不可缺少之物,人称“民以食为天,食以味为先”。但当人患某病之时,调味品就不能依个人口味而随口乱吃了,否则将只对病势和旧病复发有功,故应忌口。   酒糟:癌症(痰湿型),关节炎病人忌。   辣椒:急...
  鸡精是大家最常用的调味品之一。它的基本成分是40%味精,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等原料加工而成,含有多种氨基酸。   因其具有很好的鲜味(是味精的1.5~2倍),故可增进食欲,还有助于提高人体...
  味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对人体,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它可与血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的谷氨酸锌,并...
  味精是一种常用的烹饪调味品,做菜时放入少许味精,不仅可以调味,而且可以增强大脑机能。   这是由于味精所含的谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸。后者在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可...
  盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说,一道菜中可以没有酱油,没有味精,但绝不能没有盐。然而,这些看起来“不咸不淡”的问题,正悄悄危害着人们的健康。   人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。李长...
  我们今天要谈的吃醋,是指真正的食醋,食醋在中国的历史悠久,山西老陈醋距今有4000多年历史,而且醋对健康的好处人所尽知,要做个美丽健康的女人,更要多吃醋。   醋能美容   在化妆台上加一瓶醋,每次在洗手之后先敷一...
  商家把以前的酱油称作“纯大豆酱油”,而把仿酱油调味料称作“新式酿造酱油”。   纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别,只要看了配料表马上就会明白。   纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子,没有添加剂,而新...