谚语说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,学会秘诀怎么做菜都不会难吃

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谚语说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,学会秘诀怎么做菜都不会难吃
2019-05-24 16:21:00

对不少厨房小白和厨艺不精的朋友来说,如何做菜不会变得难吃,是一个很重要的目标。毕竟饭菜做好了,不好吃没关系,要是难吃就完蛋了。为此,不少厨房达人总结了做饭的秘诀,又有中国自古流传下来的谚语,告诉大家厨房做菜的小诀窍。下面要介绍的一句谚语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,你们知道是什么意思吗?

炒菜

1、“鱼不蒜”

从字面意思来看,也就是我们在做鱼的时候,不要放大蒜。很多朋友在烹饪鱼的时候,会加入大蒜去腥味,或是增添香味,其实这是一种错误行为,大蒜的味道很容易影响鱼本身的鲜味。我们吃鱼肉,就是为了吃鱼肉的鲜美味道,加上大蒜,腥味是去除了,鲜味也没了踪影。所以一般大蒜不用在鱼身上,而是用在肉类上,煮鱼的时候用姜和葱去腥就足够了。

蒸鱼

特别是沿海地区的朋友,一定对这句话很有感触。海鱼吃的就是鱼肉的鲜美滋味,因为海鱼没有什么土腥味,只有鲜美的鱼肉味道,如果放了蒜,蒜香味掩盖住鱼肉味,再昂贵的海鱼吃起来都是蒜味,那就没意思了。日本人对海鱼的烹饪,也几乎不会放蒜,也是怕蒜味影响鱼肉的本味。

2、“牛不韭”

牛肉和韭菜是可以一起吃的,这里的意思指的是煮牛肉的时候尽量不要同煮韭菜。这是因为韭菜容易过火,一旦过火,韭菜的味道就会变得很老,而牛肉的烹饪最需要掌握火候,若是一起烹煮,很容易导致牛肉没熟,韭菜已老的状态。当然了,如果是韭菜牛肉馅料的饺子就另当别论。

牛肉

还有一种说法,认为韭菜和牛肉都属于“发物”,一起食用的话容易引起上火、口腔溃疡,在夏天的时候吃最惹火气。并且韭菜的味道很容易把牛肉的味道掩盖过去,吃起来无法享受牛肉的滋味。不过小编认为这样的说法没有科学依据,毕竟韭菜炒牛肉、牛肉韭菜汤等食物都很美味,而且吃了这么多年,也没见有什么问题。

牛肉和韭菜

3、“肉不姜”

肉指的是猪肉,如今很多人喜欢用姜片或姜汁来腌制猪肉,这样猪肉吃起来有一股姜的味道。人们认为,生姜的辛辣味道会影响猪肉的口感和口味,还有可能造成猪肉的营养流失。最典型的就是红烧肉,若是下了姜片,即使用量不大,红烧猪肉仍然会有浓郁的姜味。只能说做猪肉的时候,下的生姜量不能太大,真的会影响猪肉。

红烧肉

猪肉

很多人做菜的时候专注调料,葱姜蒜放了就算完事,做出来的食物自然不好吃。只有掌握什么食材下什么调料,才能把一道菜做得美味。如果你是一个厨房小白,或是厨房不精的人,不妨试试用这个秘诀的方法,做鱼的时候不放蒜,煮肉的时候不下姜,煮牛肉别放韭菜,看看做出来的食物会不会更好吃。


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